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肉类供应的规范

发布者:kj   发表时间:2021/7/16 18:18:21   浏览次数【1538

  卫生、温度、包装是贯穿品质肉整个供应链的三个关键要素。

  1.卫生,指生产工厂对肉品在整个屠宰、预冷、分割、包装之前的生产过程中实施的卫生控制,其中包括两部分内容:硬件投入,高品质的设备投入,包括屠宰清洗和预冷库设施、经过能力优化的分割线等,都是对肉品品质的保障;软件投入,也就是对员工认识卫生工作重要性的培训,引进有经验的管理人员、加强对员工的培训是提高肉品卫生指标的重要手段。

  2.温度,指肉品在预冷、分割、包装、工厂入库和出库环节,以及运输、超市配送中心入库和出库、门店配送、门店储存、门店展示、消费者购买环节,还有储存时肉品的温度控制情况。肉品的结冰温度为-2摄氏度,冷鲜肉通常的保存温度为0-4摄氏度。好的冷鲜肉品质需要将肉品温度严格控制在正负2摄氏度内并且尽量减少温度的波动来达成。

  3.包装,能够对肉品食品安全的提高、保质期的延长、可追溯性、品牌保证、消费者便利性带来了改变。比如说,阻隔型真空热收缩包装能为冷鲜牛肉带来90天、羊肉70天、猪肉45天以上的保质期。采用适当的包装对生产商来说,优化了工艺流程并促进了品牌产品的发展;对零售商来说,提高了管理水平并促进了盈利指标的完成;对消费者来说,购物体验改善并得到了食品保障。


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